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Aperçu d’une journée de service

17 mai 2013
Aperçu d’une journée de service

L’hôtel The Peninsula New York, connu pour son raffinement, ses ameublements, ses décorations intérieures, sa cuisine et son service, a reçu avec honneur les cinq diamants AAA et les cinq étoiles par Forbes. Afin d’assurer un service exceptionnel minutieusement étudié pour répondre aux critères d’accueil de l’hôtellerie de luxe, ce majestueux établissement voit œuvrer en son sein une équipe dévouée et attentionnée.

Quatre chargés de réservations reçoivent en moyenne cinquante-cinq réservations par jour sur Internet ou par téléphone, avec un pic d’affluence entre 10 h et 16 h. La haute saison des réservations s’échelonne sur les mois de mai, octobre et novembre.

Le personnel de la réception comprend six membres de l’équipe de direction à la réception, sept chargés d’accueil, deux responsables du service client, trois portiers, quatre chefs porteurs, cinq chasseurs, cinq grooms, deux responsables des relations clients et un délégué des relations clients. Par jour, nous comptons environ 60 arrivées et 60 départs, principalement concentrés entre midi et 17 h. Entre 110 et 150 bagages sont pris en main par tranche de 24 heures.

L’hôtel à pleine capacité doit servir et entretenir 329 chambres, – par ailleurs les clients accomplissent leurs formalités d’entrée à toute heure de la journée et de la nuit, sans limitation– en conséquence, les 81 membres du personnel en charge de l’intendance des chambres sont continuellement sollicités. Quelques chiffres. Le linge de chambre à entretenir par jour s’élève à 9 942 serviettes, tapis de bain et draps de lit, en plus d’une quarantaine de demandes de nettoyage à sec. Le gel douche est le produit le plus couramment utilisé et les demandes de retouches les plus nombreuses de la part de nos clients sont les ourlets à modifier ou recoudre.

Que deviennent les flacons de shampooing, après-shampooing, lotion, gel de bain et savonnettes ouverts ? L’hôtel The Peninsula New York ne les jette pas. En partenariat avec ses hôtels sœurs aux États-Unis, The Peninsula Chicago et Beverly Hills, les produits partiellement utilisés sont donnés à un organisme à but non lucratif, « Clean The World », qui les recycle et les reconditionne pour les distribuer aux foyers de personnes sans domicile fixe aux États-Unis ainsi qu’à des organismes caritatifs soutenant les familles dans le besoin, à l’étranger. Le dernier rapport de « Clean The World » nous indiquait que l’hôtel The Peninsula New York a accumulé 603 kg de savon qui ont été convertis en quelque 3 202 savonnettes distribuées aux personnes dans le besoin.

Les valets de chambre de l’hôtel The Peninsula servent en moyenne 150 repas en chambre toutes les 24 heures. Le pic des demandes de service de petit-déjeuner en chambre se situe à 7 h 30. Les valets de chambre honorent les commandes tant que le café est bien chaud. En effet le café est deux fois plus apprécié que le thé. Le petit-déjeuner continental bat les records de commandes passées auprès du service en chambre, 4 178 plateaux ont été servis en 2012. Les commandes de repas en chambre par jour représentent entre 100 et 120 appels en plus des commandes passées par le formulaire suspendu sur la poignée de porte pour le lendemain.

Le chef Cornel Ruhland dirige une brigade de 40 cuisiniers qui servent en moyenne 425 repas par jour. Les commandes les plus fréquentes sont invariablement les œufs, toutes préparations confondues, au menu du petit-déjeuner, mais aussi la célèbre salade de homard et noix de Saint-Jacques. Les recommandations alimentaires les plus classiques portent sur les intolérances ou allergies aux noix et au gluten.

L’équipe polyglotte de la Conciergerie de l’hôtel The Peninsula New York comprend sept personnes dont les talents conjugués permettent de s’exprimer dans huit langues différentes : anglais, espagnol, français, italien, portugais, allemand, russe et ourdou. La Conciergerie est particulièrement sollicitée de 8 h à 11 h et de 17 h 30 à 20 h. Les mois les plus chargés sont novembre et décembre. Les activités les plus demandées par nos clients sont la visite de l’Empire State Building, la statue de la Liberté et le parc « High Line ». Parmi les demandes les plus extravagantes, nous avons confectionné des costumes à la main pour une soirée d’Halloween de dernière minute, affrété des jets privés pour que les différents membres d’une famille, installés dans diverses villes du pays, puissent se retrouver en vacances et organisé des événements insolites. Inutile de souligner que l’équipe irréprochable de la Conciergerie peut se rendre dans les meilleurs restaurants et lieux événementiels de la ville sur simple demande.

L’hôtel The Peninsula New York inaugura le salon de Ning en 2008, sur le toit de l’hôtel, à la grande joie des clients et des locaux découvrant les vues exceptionnelles sur la 5e Avenue et Manhattan à l’horizon. 22 membres du personnel s’affairent dans ce lieu si apprécié qui a déjà accueilli plus de 20 demandes en mariage cette année. Pour chaque service, 40 citrons verts, 40 citrons jaunes, 25 oranges et 10 boîtes de litchis sont à portée de main pour préparer les cocktails attitrés du salon de Ning. Le plus en vogue, le Ning Sling, est une création rafraîchissante composée de Absolut Mandarin (vodka), de Soho (liqueur de litchi) et de feuilles de menthe fraîche brassées avec du jus de litchi et fruit de la passion.

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